Crisi: da caviale di lumaca ad agri-beach, le idee per batterla

C’è anche chi – sottolinea la Coldiretti – ha riportato in vita antiche ricette con frutti scomparsi come il vino di giuggiole dell’Odissea e ancora chi ha ricavato dalla zucca una morbidissima spugna da bagno, chi offre per gli intolleranti al latte vaccino una squisita mozzarella di pecora e chi ha creato la prima linea di mobili interamente rivestiti con fibra di fico d’india  o realizzato con grande successo un vero e proprio giardino tropicale con più di 700 tipi di cactus nel cuore della Liguria. In dettaglio, tra le tante novità di quest’anno, sorprendente è – sottolinea la Coldiretti – la nuova esperienza imprenditoriale di Davide Merlino e Michelangelo Sansone che hanno dato vita al più grande allevamento di lumache d’Italia, che può vantare una particolare specie di lumaca frutto dall’incrocio dei riproduttori di allevamento francesi e le chiocciole autoctone del territorio siciliano. Da questo particolare allevamento i due giovani imprenditori agricoli della Coldiretti, riescono a ricavare e commercializzare il pregiato caviale di lumache.

 

Ambra Mongiò sulla costa più bella del Salento ha creato il primo agri-beach, ossia un vero e proprio orto  in riva al mare che conquista grandi e piccini che vivono la vacanza come una totale immersione nella natura. Gli ortaggi appena raccolti vengono utilizzati per gli agriaperitivi ma anche per piatti a km0.  Ad arricchire il contesto ci sono caprette, asinelli maialini e un pollaio con oche e galline da cui vengono prese le uova fresche con cui vengono preparati i dolci al mattino e tanto altro. Un bell’esempio di relax in un esclusivo rapporto con l’ambiente incontaminato circostante che non si era mai visto prima e che presto diventerà un modello da esportazione.

 

Moira Donati con la sua straordinaria capacità di analisi del mercato riesce a far arrivare i suoi cosmetici realizzati con le erbe tipiche del territorio, dalla stella alpina all’arnica fino al genepy, in ogni angolo del Bel Paese attraverso  la pratica dell’E-SHOP. E ancora  brillante anche l’idea di Marcello Rossetti che – continua la Coldiretti – lancia la prima linea di agrimobili, interamente rivestiti dalla fibra di fico d’India che viene estratta dalle pale ancora verdi, nel pieno rispetto dei cicli di vita della stessa, attraverso uno speciale procedimento meticoloso ed in gran parte manuale, completamente ecologico senza l’utilizzo alcuno di prodotti inquinanti.

 

Ma tra i giovani da Oscar della Coldiretti c’è anche Daniele Gioia che in Basilicata ha sperimentato la prima coltivazione di funghi recuperando fondi di caffè. Le conoscenze universitarie, la voglia di emergere e l’esperienza maturata nel corso del tempo in campagna hanno fatto si che il giovane lucano cominciasse a studiare il riutilizzo di un rifiuto tipicamente italiano, presente in tutte le case e in moltissimi esercizi commerciali, il fondo di caffè. Dopo varie sperimentazioni e analisi sensoriali sui funghi prodotti con questo metodo, oggi Daniele può dirsi fortemente soddisfatto e può affermare con successo di aver fatto di uno scarto da discarica un vero e proprio tesoro. C’è poi la singolare storia di successo di Maria Atzeni che con grande impegno riesce a produrre la prima mozzarella a base di latte di pecora. Una sorpresa per i golosi, ma soprattutto una grande occasione per quanti vivono il problema dell’intolleranza al latte vaccino.

 

Ma da Oscar green è anche l’azienda di Federico Allavena che nel cuore della Liguria e precisamente a Bordighera riesce a coltivare più di 700 tipi di cactus, piante succulente e palme. E’ un miracolo che riescano a moltiplicarsi in un Paese come il nostro ma è proprio grazie al microclima della riviera ligure che il giardino tropicale Federico è diventato l’angolo verde più insolito d’Europa, se non del mondo.

 

 

 

Quando si dice che chi va piano finirà per andare lontano. E da qui si è andati davvero lontano. Fanno parlare di se, Davide e Michelangelo, due giovani protagonisti che hanno messo su un’impresa tra incredulità e follia. Beh, se la lumaca di Madonita è ormai una delle eccellenze italiane, probabilmente è dovuto anche alla lungimiranza e alla creatività di chi all’impresa guarda come a una possibilità di riscatto di un territorio. Insomma il messaggio ‘slow’ da queste parti non è uno slogan. Ma la pura realtà. E se la lentezza è anche un lusso del gusto: ecco a voi il caviale più slow del mondo. Il caviale di lumaca di Madonita ora viene anche commercializzato direttamente dall’azienda di Michelangelo e Davide. Come dire! Lentamente si raggiungono molti traguardi… e si chiude anche la filiera.

 

Metti insieme due giovani laureati con un cuore verde, una grinta incontenibile, aggiungici quella creatività che è tipica di chi è consapevole di doversela cavare con le proprie forze e, infine, mescola con l’innovazione e il coraggio, ed ecco nascere una delle giovani imprese più incredibili del Paese. Le conoscenze universitarie, la voglia di emergere e l’esperienza maturata nel corso del tempo in campagna hanno fatto si che i due ragazzi cominciassero a studiare il riutilizzo di un rifiuto tipicamente italiano, presente in tutte le case e in moltissimi esercizi commerciali, il fondo di caffè. Dopo la sperimentazione, le analisi sensoriali sui funghi prodotti con questo sistema innovativo hanno rilevato che il gusto e la consistenza risultano notevolmente migliori rispetto a tutti gli altri funghi coltivati in maniera tradizionale. I fondi del caffè possono essere così direttamente inoculati di spore fungine senza altro bisogno di sterilizzazione. Inoltre la caffeina spinge alcuni funghi a spuntare più rapidamente. I vantaggi però sono anche ambientali perché in questo modo si recuperano scarti altrimenti destinati alle discariche da utilizzare prima come substrato per la coltivazione dei funghi e successivamente come ottimo compost tutelando l’ambiente.

 

C’era da scommetterci che la tradizione agricola secolare di un territorio riuscisse a mettere a frutto il lavoro di generazioni, combinandolo con idee giovani e di successo. Accade in Sardegna, in uno degli scorci più invidiati del pianeta. Qui ci si reinventa senza però allontanarsi dall’orgoglio sardo e si punta sul bio. L’innovazione guarda al benessere delle persone, che è paesaggio, esperienza dei sensi, ma anche cura del corpo. Dall’agricoltura un set completo per prendersi cura di sè con le spugne di Luffa che nascono da un laborioso e delicato processo di essiccazione dei frutti e le creme idratanti, che nascono dalla natura e alla natura ritornano in una incredibile alchimia.

 

 

Erano destinate alla discarica e rappresentavano un problema da risolvere per molti agricoltori le foglie di fico d’india da smaltire. Ma quella fibra resistente ha acceso una lampadina nella testa di Marcello Rossetti che crea la prima linea di agrimobili, ossia complementi d’arredo interamente rivestiti dalla fibra di questo particolare frutto che viene estratta dalle pale ancora verdi. Grazie alla cura nella lavorazione ed i trattamenti effettuati che garantiscono una assoluta resistenza nel tempo ciascun mobile risulta autentico ed inimitabile perchè le venature della fibra creano disegni e colori sempre unici. Ogni singolo foglio di fibra viene osservato, selezionato e posato sul piano di legno multistrato come un tassello in cerca del suo accostamento naturale. In questo modo va formandosi un mosaico di foglie dalle venature uniche che tratteggiano il piano. Nell’incantato centro storico di Lecce il punto vendita ‘Sikalindi’ è la gioia di turisti, curiosi e clienti provenienti da ogni parte del mondo.

 

Le migliori spremute di olio extravergine d’oliva diventano gocce grazie ad un innovativo dosatore spray che permette di spruzzare sulle pietanze la dose giusta d’olio senza sprecarne neanche una goccia. Una bella innovazione che ha incuriosito già moltissimi tra i più eleganti ristoranti del Belpaese. Ma l’olio della famiglia D’Alessio si accompagna anche alle perle di cacao per diventare un gustosissimo cioccolatino. Un’idea geniale per i palati più raffinati. Una storica azienda agricola che affonda le proprie radici nelle lontane generazioni, coglie la sfida di vincere la scommessa con la contemporaneità. La tradizione viaggia lungo i binari che portano in tutta Europa e nel mondo, se alla materia prima si aggiunge il genio dell’inventiva.

 

«Non offriamo una vacanza ma uno stile di vita». Questo lo slogan, ma anche la sostanza che c’è dietro all’agriturismo Le Ceregne, situato nel bel mezzo della natura Toscana, a pochi passi dal confine con l’Umbria e circondato da una vegetazione mozzafiato e da borghi medievali di questo invidiabile perimetro d’Italia. Uno stile di vita che ha a che fare con le abitudini quotidiane, dalla cura dell’orto, alla raccolta degli ortaggi, dal parsimonioso utilizzo delle risorse naturali, alla contemplazione del paesaggio, al relax, alla degustazione di prodotti a chilometro zero e delle ricette antiche della tradizione toscana. Fino alle visite agli affreschi e alle cattedrali dentro le mura del Medioevo. Un passo indietro nel tempo? No, forse un salto in avanti. Almeno questo dicono le testimonianze di chi dall’Europa e dal mondo arriva, attraverso una fantastica campagna di comunicazione sui socialnetwork, a Le Ceregne.

 

 

Perché agri-beach? Perché è un’ orto in riva al mare che  conquista grandi e piccini che vivono la vacanza come una totale immersione nella natura. Gli ortaggi appena raccolti vengono utilizzati per gli agriaperitivi ma anche per piatti a km0.  Ad arricchire il contesto ci sono caprette, asinelli maialini e un pollaio con oche e galline da cui vengono prese le uova fresche con cui vengono preparati i dolci al mattino e tanto altro. Un bell’esempio di relax in un esclusivo rapporto con l’ambiente incontaminato circostante che non si era mai visto prima e che presto diventerà un modello da esportazione.

 

L’Azienda di Ilaria produce e vende direttamente ottimo miele italiano: quest’anno  il suo miele di millefiori è stato proclamato vincitore  del al Biofach 2013 di Norimberga, salone mondiale dei prodotti biologici, risultando primo prodotto tra 170 campioni provenienti, oltre che da tutte le regioni italiane, da diversi paesi come la Grecia, la Croazia, la Romania, la Slovenia, la Spagna, la Turchia e l’ Etiopia. Nel 2008 Ilaria insieme a suo padre, comincia ad interessarsi ed a studiare le caratteristiche nutrizionali e le proprietà  curative naturali del polline. In particolare scopre che il polline è un ottimo rimedio curativo e che per la maggior parte viene importato dall’estero. Il polline presenta requisiti tali da entrare nella lista dei prodotti naturali utili a garantire il benessere psico-fisico ed il potenziamento del Sistema Immunitario: riequilibra l’alimentazione squilibrata e allenta la tensione nervosa. Non è solo un alimento ma un super concentrato, di cui sembra, non esserci un altro esempio in natura. Oggi in azienda si stanno studiando le proprietà medicinali ai fini della commercializzazione del veleno d’api.

 

Scendono dalle vette più alte del Piemonte e finiscono nelle vasche dell’azienda agricola San Biagio. Sono le acque pure di sorgente dentro cui è allevata un’ampia varietà di pesci d’acqua dolce. Prima fra tutte la trota, sempre più ambita non soltanto in ambito nazionale. A pochissimi passi dalle vasche il prodotto è trasformato e confezionato. Ecco allora che nascono i filetti di trota affumicata, al moscato, grigliati, il paté di trota, il ragù di trota, il tonno di trota, le guance di trota e tanti altri. Come inizio del percorso di vendita diretta Delia Revelli partecipa ai mercati di Campagna Amica fino a diventare socio fondatore della cooperativa che gestisce la Bottega di Campagna Amica di Fossano. Oggi i prodotti di Delia fanno gola soprattutto ai bambini, per la gioia delle mamme e per la fortuna del territorio piemontese.

 

 

Viene direttamente dall’Odissea l’idea di Martina Buccolini di produrre un vino di giuggiole, sulla scorta di quello assaggiato da Ulisse nell’isola dei lotofagi. Un vino che necessita di ben tre anni per essere realizzato ma in questo modo, il vecchio detto di sentirsi in un "brodo di giuggiole" prende forma e diventa realtà, si chiama ‘giuggiolone’ e insieme alle conserve inimitabili dell’azienda macina premi e riconoscimenti in Italia e nel mondo. Oggi Martina, con la sua azienda concorre al premio Oscar green grazie all’opera di recupero della biodiversità, riportando in vita antiche ricette e frutti scomparsi. Ne sono un esempio le confetture, i sott’olio e le salse vendute in tutto il mondo, di cui l’ultimo esempio è un condimento preparato riscoprendo le erbe di campo.

 

L’azienda di Federico produce più di 700 tipi di cactus, piante succulente e palme. E’ un miracolo che riescano a moltiplicarsi nel nostro Paese ma è proprio grazie al microclima che regala la riviera ligure che il giardino tropicale Federico a Bordighera è diventato l’angolo verde più insolito d’Europa, se non del mondo. Inoltre Federico sta continuando la tradizione dell’azienda di famiglia di fornire le palme di Bordighera al Vaticano per la domenica delle palme. Lavorando e facendo ricerca sulle biodiversità  coltivabili nella riviera ligure  sta cercando di trovare sempre nuove risposte per uno dei problemi più importanti per le palme della riviera ligure: il punteruolo rosso. Con la sua attività  Federico, infatti,  vuole salvaguardare la ricchezza e il paesaggio tipico di Bordighera e della riviera ligure, esportando in Europa i suoi prodotti e il nostro territorio, cercando di utilizzare le sue palme come richiamo promozionale che simboleggiano l’elemento caratterizzante di Bordighera.

 

Il salutismo continua a guidare il mercato alimentare.  La salute è sempre più un referente obbligatorio nelle scelte alimentari e questo fenomeno appare in tutta evidenza nei più recenti studi sui comportamenti dei consumatori. Infatti la richiesta di prodotti alimentari salubri, genuini e biologici è in costante crescita. L’idea giovane dei fratelli Breitenbergers è quella di esaltare il kiwi in tutte le sue potenzialità dando vita ad un progetto entusiasmante, quello del Kiwiny, ossia la produzione di Smoothie (bevanda energetiche), Nettari (succhi), Jam (confettura extra) a cui si aggiungono i nuovissimi Omogeneizzati per l’infanzia con una materia prima particolare: il Kiwi Bio Italiano. Per grandi e piccoli. Kiwyni è ormai una realtà internazionale che fa gola ai buyers americani, canadesi e di vari paesi del mondo che fanno visita all’azienda per garantirsi la propria partita di prodotto. Lo smothie è l’ultimo dei nati tra i prodotti innovativi dell’azienda e i bambini ne vanno pazzi. Quel prodotto è un nutrimento, ma anche un gioco con cui intrattenersi a lungo.

 

 

Aveva intrapreso una carriera professionale ma il richiamo della stella alpina l’ha richiamata tra le meravigliose montagne del Trentino. Così Moira molla tutto e ritorna alla natura. Oggi Moira grazie alla sua straordinaria capacità di analisi del mercato, una spiccata visione futura e soprattutto la grande abilità con le nuove tecnologie riesce a far arrivare i suoi cosmetici realizzati con le erbe tipiche del territorio, dalla stella alpina all’arnica fino al genepy, in ogni angolo del Bel Paese attraverso  la pratica dell’E-SHOP. La sua azienda ha inoltre sposato la multifunzionalità, oltre ai cosmetici offre ai suoi clienti prodotti e trasformati a chilometro zero, fattoria didattica e visite guidate per un’esperienza indimenticabile sulle vette incantate del magico mondo del Trentino. Insomma, lo spirito imprenditoriale di Moira sa coniugare la difesa delle tradizioni del Made in Italy con l’innovazione del mondo moderno e delle nuove tecnologie informatiche.

 

Chi l’avrebbe mai immaginato che attorno allo struzzo può prendere vita una realtà virtuosa?  E’ proprio così. Bisogna superare qualche riserva mentale per scoprire il fascino di questo incredibile animale. Le sue carni richiestissime sono sulle tavole dei salutisti più esigenti a colesterolo zero, un solo uovo basta per decine di frittate e una volta vuoto diventa oggetto da decorazione. Mentre le sue piume adornano maschere e cavalli nelle occasioni di festa. Ma è la sua pelle il punto forte dell’azienda. Con il confezionamento di portafogli, cinture e tanti altri accessori indistruttibili oggi l’azienda di marco piace a tutti e soprattutto la pelle di struzzo fa invidia a quelle più note ed eleganti.

 

 

I suggestivi pascoli sardi non sono soltanto pagine di storia o capitoli di meravigliosi romanzi. Ma sono l’aroma di prelibatezze incredibili. Nasce la prima mozzarella a base di latte di pecora. Una sorpresa per i golosi, ma soprattutto una grande occasione per quanti vivono il problema dell’intolleranza al latte vaccino. Insomma i prodotti dell’azienda Pab’é is téllasa hanno raggiunto un incredibile successo tra i più esigenti ristoratori del territorio, ma anche tra le più esigenti casalinghe dei mercati di campagna amica. E se la filiera ovina di Sardegna, in questa realtà chiude perfettamente il cerchio, il primato della prima mozzarella di pecora è la semplice conferma di aver fatto la scelta giusta.

 

Un territorio da troppo tempo relegato ai margini del mercato, con prodotti senza valore aggiunto e manodopera a basso costo. Gli agricoltori dicono no e rilanciano l’intero settore, firmando la filiera. Così il Fai si prende cura delle proprie eccellenze e riposiziona nel mercato nazionale la qualità agricola di un territorio unico. L’impresa mette le ali e i lavoratori riacquistano dignità. Ecco il sud che accende i motori e fa ripartire l’Italia.

 

Il primo latte Uht è pronto a sfidare il fresco. Buono, a lunga conservazione e di qualità. «Scrivano in etichetta dove prendono il latte i nostri concorrenti e siamo pronti a sfidarli sugli scaffali». Questa la scommessa lanciata da Brescia alla concorrenza internazionale. Dalle stalle al supermercato l’Uht ‘Voi’ è il fiore all’occhiello del territorio. Una competizione leale basata sulla verità dell’origine, sulla qualità dei processi e sull’eccellenza del prodotto. Così si rinnova l’agricoltura e in azienda si fa spazio la nuova generazione che avanza.

 

 

Ad accogliere la nuova preside dell’istituto Pira di Rosarno, un esplosivo posizionato sul cancello della scuola. Una intimidazione che, come risposta, ha trovato il pugno di ferro della dirigente e di tutti gli studenti che hanno detto si a una possibilità di formazione fuori dagli schemi e dai preconcetti. In terra di mafia la scuola è una opzione di riscatto. Aperto anche la domenica l’istituto è un laboratorio per l’agricoltura del futuro. Olio e creme dalle olive e terreni confiscati alla mafia affidati a cooperative di giovani e immigrati, insieme. Questo è un concreto modello di legalità, un presidio di futuro.

 

La vivacità di una piazza, la gioia di un incontro, la solidarietà di una comunità prende nuova forma nell’orto. E la natura continua a compiere meraviglie. Accade a Udine, negli spazi verdi degli orti urbani, a pochi passi dalle palazzine. Qui associazioni di volontariato, anziani, giovani coppie, bambini e persone svantaggiate, fanno quadrato attorno all’orto e coltivano insieme le primizie di stagione. Un’occasione incredibile per fare festa e per riscoprire il senso antico della comunità. Non si sono fatti mancare niente in questo progetto che fa invidia ad altre città italiane. Gli anziani raggiungono questo angolo di campagna urbana in bici. Ogni azione è accompagnata dal contatto diretto e benefico con la natura.

 

Ritorna il mercato in piazza. E se un destino avverso ne chiede l’allontanamento, sono i consumatori a ribellarsi e a pretenderlo nelle principali piazze della Città. Succede a Fano dove le bandiere di Campagna Amica svettano dagli angoli più prestigiosi di questa antica comunità. Qui si incontrano cittadini e imprese, consumatori e qualità, rivitalizzando la fiducia di un tempo, che rischiava di perdersi, tra la bottega e la massaia. Ma i consumatori di oggi sono ancora più esigenti e d’avanti alla qualità del prodotto vogliono vedere il volto di chi li produce e li garantisce. Ed eccoli serviti. A Fano nessuno perde l’appuntamento con la piazza e il suo mercato degli agricoltori.