In quali alimenti biologici sono impiegati il nitrito di sodio e nitrato di potassio?

Il nitrito di sodio E250 e nitrato di potassio sono additivi riportati nell’all. VIII  sezione A, del reg. 889/2008 E252 che possono essere impiegati solo ed esclusivamente per prodotti a base di carne trasformati (ad es. nei salami biologici).

Il reg. 889/2008 prevede, tuttavia, che l’uso sia autorizzato soltanto qualora sia stato dimostrato, in modo soddisfacente per l’autorità competente, che non esiste
alcun metodo tecnologico alternativo in grado di offrire le stesse garanzie e/o di preservare le peculiari caratteristiche del prodotto.

Al fine di fugare ogni dubbio, é bene sottolineare che non esistono prodotti lattiero caseari né biologici né convenzionali contenenti tali sostanze.